食事 | 葉山清寿苑

葉山清寿苑食事

いんげんの旬は6 月～出回り始めます。

沸騰した2%前後の塩水でさっと茹で、すばやく冷水で冷やすことで、野菜本来の旨みが引き出されとても色鮮やかに仕上がります。しかし、火の通しすぎによって、せっかくの心地よい歯ざわりが失われてしまうので茹ですぎには注意が必要です。

緑黄色野菜であるいんげんは免疫力を向上させる「β カロテン」やエネルギー代謝をスムーズにする「ビタミンB 群」など、正常な身体を保つために欠かせない栄養素がバランスよく含まれています。そして、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル類も豊富に含みます。

みそ汁の具や胡麻和え、ショウガ醤油をかけるなどシンプルな食べ方がおすすめですし、豚肉でいんげんを巻いて焼くこともできますので、旬の食材であるいんげんを献立に入れてみてはいかがでしょうか。