食事 | 葉山清寿苑

葉山清寿苑食事

ごまの旬は10月になります。

国内に流通している胡麻は輸入品で国産の物は1％も無く、国産の胡麻は希少なため、輸入物の4～5倍の価格になります。生産量は鹿児島県が最も多いのですが、出荷までに手間がかかるため、生産量増加は難しいのが現状です。

胡麻の色と形は整っている方が良く、表面がふっくらとして肉厚なものが良質とされており、酸化しにくい食材ではありますが、密封できる容器に入れて湿気が少ない所で保存します。

脂質を多く含み、エネルギーも高い食材でビタミンE等の抗酸化物質も多く含みます。いんげんやホーレン草と混ぜてお浸しにすることや練りごまにして、白和えの味付けにも使用できます。ごま団子、ごま豆腐等、色々な料理に利用できますので、胡麻を献立に使用されてみてはいかがでしょうか。