食事 | 葉山清寿苑

葉山清寿苑食事

ごぼうの旬は11～2月になります。

食物繊維が豊富に含まれており、腸内の有害物質を排出し、血糖値やコレステロール値を低下させる効果があります。

皮はむかずに、タワシで泥をこすり落とすと栄養分を失わずにきれいに取れます。そして、変色を防ぐために酢水に浸けてアク抜きすることも多いが、風味や栄養成分まで逃げてしまうため、色が黒っぽくなることを気にしなければアク抜きしないでも食べることが出来ます。

きんぴらごぼうや豚汁の具、天ぷら、サラダとしても使用できるため、食物繊維豊富なごぼうを献立に入れてみてはいかがでしょうか。