葉山清寿苑食事
～令和6年7月の便り～
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ピーマンの旬は7月頃になります。
緑色のピーマンは未熟なうちに収穫したもので、収穫しないまま樹で完熟させたものが赤ピーマンになります。完熟させると甘みが強くなり、ビタミンCやカロテンの量も倍増します。
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お店で選ぶ際には、色が鮮やかで、ツヤのあるもの。肩が盛り上がっていて、皮にハリがあるものを選びましょう。
栄養価が高く、特にビタミンCが豊富なピーマンは体の抵抗力を高め、メラニン色素の沈着を防ぐので、シミそばかすの予防に役立ちます。そして、β-カロテンも多く含まれ、ビタミンCとともに抗酸化作用を発揮し、老化防止や免疫力アップが期待できます。
β-カロテンは、油と一緒に取ると吸収率が高まるので、チンジャオロースのような炒め物やマリネにして、ピーマンを献立に入れてみてはいかがでしょうか。
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